É a cerveja elaborada pelo método mais antigo de
fermentação conhecido. Ela utiliza leveduras selvagens, ou seja, leveduras
presentes no ambiente e que não temos controle sobre suas
linhagens. Estas leveduras, por serem dos mais variados tipos,
produzem uma grande variedade de produtos aromáticos e deixam
presente na cerveja uma grande quantidade de açúcares não fermentados.
Como curiosidade, se diz que os fabricantes tradicionais
destas cervejas não gostam de tocar nem nos fungos ou teias de
aranhas que se instalam em suas câmaras de fermentação, pois
dizem mudar o gosto da cerveja final se mudarem o ambiente de fermentação
Dentro das cervejas Lambic, podemos dividir ainda em alguns
tipos:
GUEUZE – uma mistura de diferentes Lambics de diferentes
idades
KRIEK –ao final de Julho, cerejas são maceradas em Lambic.
Esta maceração dura 5 a 6 meses para permitir que as cerejas se
dissolvam completamente
FARO – feita por adição de açúcar e caramelo na Lambic.
FRAMBOISE – obtida pela mistura de framboesa com Lambic,
seguindo ao mesmo processo de maceração usado para fazer Kriek.
Cervejas Ales
São cervejas produzidas por leveduras de alta fermentação.
Como características principais deste tipo de levedura, temos a
fermentação em temperaturas mais elevadas, entre 15 e 25 C, e
seu comportamento ao final da fermentação, que é de subir para
a superfície do fermentado.
As cervejas produzidas com este tipos de leveduras são bastante esterificadas, com odor afrutado característico das
Ales.
A levedura de alta fermentação teve sua origem nas fermentações
com leveduras selvagens, onde os antigos cervejeiros partiam uma
nova fermentação com a espuma formada da fermentação anterior,
selecionando assim, com o passar do tempo, este tipo de
levedura.
Dentro deste tipo de cerveja podemos destacar as cervejas de
Trigo, Porters e Stouts. Estas duas últimas, com origens
semelhantes, são cervejas muito escuras, que utilizam malte
torrado na sua elaboração. Hoje, temos a Stout como cerveja
mais encorpada.
Cervejas Lagers
São cervejas produzidas por leveduras de baixa fermentação.
Estas leveduras foram sendo selecionadas quando os antigos
cervejeiros começaram suas produções em regiões frias, como na
Baviera. Lá, estas leveduras tinham a vantagem de ter menor competição, pois a grande maioria das
levedas selvagens não se
adaptavam a estas temperaturas. A principal característica
destas cepas é sua deposição ao fundo do fermentado ao final
da fermentação. Além disso trabalham melhor em temperaturas
mais baixas, entre 5 a 15 C. Assim, sua fermentação é mais
lenta e cerveja produzida é mais suave, menos afrutada e
levemente sulfurosa. São cervejas mais atenuadas, límpidas e
redondas.
A grande maioria das cervejas produzidas no Brasil são cervejas de baixa
fermentação. Incluímos nesta família
as cervejas Pilsen, Light, Extra, Bock.
Esta página está em constante construção. Espero em breve
poder escrever mais sobre cada um destes tipos de cervejas.
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